El queso es un alimento rico en proteína, aproximadamente
entre un 20 y un 23%, aunque su
porcentaje de grasa puede variar según
el tipo de queso del que se trate.
Es posible que los precios de los quesos fabricados
artesanalmente parezcan caros, en realidad los precios se justifican, debido a
que en su elaboración se emplea leche cien por ciento entera de vaca y están
libres de conservadores a diferencia de los que producen las grandes empresas.
Para la obtención de un solo kilogramo de queso se requieren
diez litros de leche.
El proceso de fabricación del queso
fresco consta de varias fases:
Pasteurización
Moldeado 
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