Módulo 5.5 Elaboración de Queso Fresco
Syllabus
Nombre de la
Asignatura: Química de los Alimentos
Clave: NT02
Profesor: Lic. Q.A. Yarla Gálvez Cruz
Objetivo: Identificar la composición de los diferentes
tipos de alimentos que existen, su aporte nutrimental y procedimiento de
elaboración.
SEMANA 1: DEL 18 al 24 de Enero 2016
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TEMA
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OBJETIVO
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ACTIVIDADES
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RECURSOS
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% de
evaluación
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5. Leche y Derivados
Módulo 5.5 Elaboración
de queso fresco
5.5.1 Objetivos de aprendizaje:
El alumno
identificará las características fisicoquímicas que intervienen en la
elaboración de un queso.
5.5.2 Los contenidos
a)Breve
introducción sobre los quesos
b)Elaboración
de quesos
c)Protocolo
de Elaboración de un queso
d)Punto
isoeléctrico de las proteínas.
5.5.3 Evaluación
El alumno
será evaluado de acuerdo a la elaboración de su queso y presentación de
resultados.
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El alumno
aplicará de manera práctica , los conocimientos sobre propiedades
fisicoquímicas de las proteínas de la leche, elaborando su propio queso.
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ENTREGABLE 1 :
Elaborar
un queso
fresco siguiendo el
protocolo de
elaboración de un
queso y presentar
informe de
acuerdo a la Rúbrica
que aparece en el
weblog..
Incluir
fotografías de
cada paso desarrollado y discutir los resultados obtenidos.
CRUCIGRAMA de Conceptos
http://www.educaplay.com/
es/recursoseducativos/
1966134/quimica_de_
alimentos.htm
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Video sobre elaboración
de quesos
Badui S.,
(2006),Química de
los Alimentos , México: Pearson Disponible en
páginas
130-132,203-206 y 494
http://www.educaplay.com/
es/recursoseducativos
/1966134/quimica_de_
alimentos.htm
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Entregable 60%
Crucigrama
40%
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