Evaluación de reporte de Actividad

Comparte las fotos de la elaboración de tu queso

Tu evaluación será siguiendo esta Rúbrica

	Puntos Máximos		Descripción
	5	Destrezas y Habilidades	El alumno ejecutó el método de elaboración  en cada una de sus partes : Pasteurización ( 1 pto) , Cuajado( 1 pto) ,  Corte ( 1 pto), Desuerado (1 pto) ,  Moldeado (1 pto). Se muestran fotografías donde aparece el  alumno en cada fase.
	5	Entrega de reporte	El alumno presentó su reporte con las características solicitadas:  Portada    Logotipo de la Institución (1 pto)       Nombre del alumno                   Número de Cuenta                   Nombre de la Materia                    Nombre de la Actividad                    Nombre del Profesor                    Fecha de la Actividad Objetivos  Describirá los objetivos de la actividad de      ( 1 pto)         aprendizaje Resultados Presenta fotografías del proceso paso a  paso.. ver Destrezas y habilidades (arriba) Análisis de Resultados porqué obtuvo o no el producto (1 pto)                           Fundamenta adecuadamente sus                                      resultados. Conclusiones  En relación a objetivos y fundamentada (1 pto)               en el marco teórico. Bibliografía       Cumple formato APA (1 pto)
Puntos Totales	10

Elabora tu propio Queso

¡¡¡Actividad!!!

                            “Haciendo queso”

Ingredientes:

5 litros de leche pasteurizada

 Cloruro de calcio    ½ cucharada

 Cuajo   35 gotas o limón

 Sal 1 ½ Cucharada

 Agua ½ taza

Utensilios:

Colador

Cucharas

Cuchillo

2 pedazos de manta de cielo

Cazuela

Tazón con capacidad de 8 L.

Molde de plástico o canastita de mimbre.

Elaboración.

1.- Pasteurizar 5 Litros de leche (hervir)

2.  Mantener a fuego medio en la estufa, agregar la sal , el cuajo (cantidad según indicaciones del frasco)  y revolver.

3. Revisar que la temperatura de la leche sea soportable en la muñeca, apagar la estufa y retirar la cazuela.

4. Tapar y dejar reposar aproximadamente treinta minutos.

5. Cortar la leche cuajada con un cuchillo en cuadros finos.

6. Revolver con una cuchara.

7. Colocar sobre el colador los dos pedazos de manta de cielo y pasar a través de ella la leche cuajada.

8. Exprimir con la manta de cielo la cuajada que se capturó en la manta de cielo.

9. Colocar la manta de cielo junto con la cuajada en un molde de plástico o una canastita de mimbre, presionando para que adopte la forma del molde.

10. Colocar en el refrigerador aproximadamente dos horas y luego desmoldar.

INTRODUCCIÓN

El queso es un alimento rico en proteína, aproximadamente entre un 20 y un 23%,  aunque su porcentaje de grasa puede variar según  el tipo de queso del que se trate.

Es posible que los precios de los quesos fabricados artesanalmente parezcan caros, en realidad los precios se justifican, debido a que en su elaboración se emplea leche cien por ciento entera de vaca y están libres de conservadores a diferencia de los que producen las grandes empresas.

Para la obtención de un solo kilogramo de queso se requieren diez litros de leche.

El proceso de fabricación del queso fresco consta de varias fases:

Pasteurización

Cuajado    

Corte      

Desuerado  

Moldeado 

Contenidos

A continuación revisa el Syllabus para el trabajo de esta semana

Módulo 5.5 Elaboración de Queso Fresco

Syllabus

Nombre de la Asignatura: Química de los Alimentos

Clave: NT02

Profesor: Lic. Q.A. Yarla Gálvez Cruz

Objetivo: Identificar la composición de los diferentes tipos de alimentos que existen, su aporte nutrimental y procedimiento de elaboración.

SEMANA 1: DEL  18 al 24 de Enero 2016
TEMA	OBJETIVO	ACTIVIDADES	RECURSOS	% de evaluación
5.     Leche y Derivados Módulo 5.5 Elaboración de queso fresco 5.5.1       Objetivos de aprendizaje: El alumno identificará las características fisicoquímicas que intervienen en la elaboración de un queso.                5.5.2       Los contenidos a)Breve introducción sobre los quesos b)Elaboración de quesos c)Protocolo de Elaboración de un queso d)Punto isoeléctrico de las proteínas.  5.5.3       Evaluación El alumno será evaluado de acuerdo a la elaboración de su queso y presentación de resultados.	El alumno aplicará de manera práctica , los conocimientos sobre propiedades fisicoquímicas de las proteínas de la leche, elaborando su propio queso.	ENTREGABLE 1 :                                       Elaborar un queso  fresco siguiendo el protocolo de  elaboración de un queso y presentar  informe de  acuerdo a la Rúbrica  que aparece en el  weblog.. Incluir fotografías de cada  paso desarrollado y discutir los resultados obtenidos. CRUCIGRAMA  de Conceptos http://www.educaplay.com/ es/recursoseducativos/ 1966134/quimica_de_ alimentos.htm	Video sobre elaboración de quesos        https://youtu.be/N8oiAYFmwkU           Badui S., (2006),Química de        los Alimentos , México: Pearson  Disponible en       http://depa.fquim.unam.mx/         amyd/archivero/Libro-Badui2006_26571.pdf           páginas 130-132,203-206 y   494              http://www.educaplay.com/       es/recursoseducativos         /1966134/quimica_de_         alimentos.htm	Entregable  60% Crucigrama 40%

Presentación profesional Yarla Gálvez

A continuación me presento y te cuento un poco sobre mi formación profesional.

https://youtu.be/yo9rPJQ9f78

Bienvenidos al Módulo 5 de la Materia Química de los alimentos

Espero que esta semana de trabajo sea útil para desarrollar la habilidad de elaborar un queso fresco y entender como ocurre la precipitación de proteínas de la leche